ザワークラウトの上手な作り方と効果、効能について

ザワークラウト 作り方 簡単に作れそう

「ザワークラウト」をご存知ですか?
ザワークラウトは酸っぱいキャベツという意味をもつドイツ発祥のキャベツの塩漬けのことです。
発酵させることによって酸味を出す特徴的な作り方で作られています。
その味は地域や家庭によって様々ですが、ドイツのどの地域でも保存食として親しまれています。
このザワークラウトは冷蔵庫で保管すれば日持ちもするし、ちょっとした付け合わせやもう一品欲しい時に様々なレシピに応用できるだけでなく、体に嬉しい効果が沢山あります。
今回はザワークラウトの上手な作り方や、体に嬉しい効果、効能についてご説明します。

 

1.ザワークラウトの上手な作り方

[準備するもの]
キャベツ 500g
小さじ2
キャラウェイシード
ローリエ
保存容器

 

キャラウェイシードとは

キャラウェイシードはセリ科のキャラウェイの果実のことで、爽やかな香りとほのかな甘味が特徴のスパイスです。
茶色の楕円形をしているので実際には種子ではなく果実をスパイスとして使うのですが、その形からシードと呼ばれています。
焼きリンゴやパン、そしてザワークラウトには欠かせないスパイスです。
キャラウェイシード自体には口臭予防や利尿作用があります。

 

ローリエとは

ローリエは、ゲッケイ樹の葉を乾燥させた香辛料です。
甘い香りが特徴的で、香りづけのために使われたり、煮込み料理の場合には肉や魚介類の臭み消しとして使われています。
胃腸と調子を整えてくれたり、貧血や冷え性の改善効果が期待できます。

 

[作り方]

 

キャベツを千切りにして、塩小さじ2でよく揉みます。

 

よく揉んだキャベツにキャラウェイシードを適量混ぜ込み、
消毒をしておいた保存容器にキャベツを入れます。

 

ローリエの葉を容器の中に入れて、
小さいお皿など重石代わりになるものを押し込むようにして保存容器の中に一緒にいれます。

 

12時間程、冷暗所で保存したらその後は冷蔵庫で保存してください。

 

ブラックペッパーなどお好みの香辛料を加えて自分好みの味を探してみてください!

 

 

2.ザワークラウトの効果、効能

ザワークラウトの体に嬉しい効果、効能を大きく3つご紹介します。

 

便秘解消効果

ザワークラウトは発酵して作られる発酵食品のため乳酸菌が豊富に含まれています。
乳酸菌は腸内環境を整えてくれる働きがありますが、そもそもキャベツにも食物繊維が含まれているので乳酸菌と食物繊維が組み合わさって便秘解消効果が抜群です!

 

美肌効果

腸内環境が整えられてデトックスされると肌の調子も整います。
キャベツに含まれているビタミンB群やビタミンCは皮膚を健康に保ってくれたりコラーゲンの生成に働きかけてくれます。
また植物性乳酸菌は抗酸化作用があるので肌の老化を防いでくれる効果もあります。

 

ガンの予防

キャベツが発酵するとイソチオシアン酸という物質が生成されます。
聞きなれない物質ですがガン細胞が増殖するのを防いでくれます。
また植物系乳酸菌には胃がん予防効果、食物繊維には大腸ガン予防効果があります。
キャベツだけでは大腸ガンの防止だけですがザワークラウトにすると、よりガンの予防に効果があります。

 

そのほかにも免疫力を高めてくれたり、女性に嬉しいダイエット効果があったりとなにかと嬉しい効能がたくさんです。
材料も手間もかからず出来るので市販でも売っていますが、是非自宅で手作りしてみてください。

 

 

3.ザワークラウト応用レシピ

本場ドイツでは、ソーセージの付け合わせとして頻繁に食べられています。
さっぱりと箸休め感覚で食べれるので、ジューシーなソーセージとの相性は抜群です!
ホットドッグの中にサッパリとしたキャベツが入っているものを食べたことがある方も多いかとは思いますが、ホットドッグにも欠かせない存在です。

 

ザワークラウトの活用法はこれだけではありません。
簡単で美味しいアレンジレシピをご紹介します。

 

ホットサンド

ホットドッグとの相性が抜群なのでホットサンドとの相性ももちろん良いです。
ハムやチーズと一緒に挟んでプレスするとワンランクアップしたホットサンドが完成します。

 

コールスロー

ザワークラウトにコーンやハムなどを加えてマヨネーズで和えるだけでコールスローの完成です。
火を使わず簡単にもう一品増やせるお手軽レシピです。

 

スープ

コンソメスープにザワークラウトを入れるだけです。
ウインナーやソーセージを入れたら主役のスープになります。
トマトスープとの相性も良いので、いつものトマトスープの中にも入れてみてください。

 

本場ドイツの名脇役、ザワークラウトですが、意外と簡単に作れることがわかりました。
保存もできてアレンジもできるのでキャベツが安い日にはザワークラウトを仕込んで冷蔵庫に入れておくと便利です。
お弁当の隙間を埋めるのにもちょうど良いので、忙しい朝にも大活躍です!