アンチョビとオイルサーディンの違いとイワシとオリーブオイルの

アンチョビ オイルサーディン どう違う

料理をするときにアンチョビやオイルサーディンを使用したことはありますか?
レシピを見て必要な材料にアンチョビやオイルサーディンがあるときに、いざスーパーに買いに行くとアンチョビもオイルサーディンもイワシとオイル、塩が原材料に記載されています。
アンチョビとオイルサーディンはどう違うのでしょうか。
また、それぞれ代用することは出来るのか解説します。

 

1.アンチョビとは

アンチョビは、カタクチイワシを三枚に下ろして頭や内臓を取り出し、それを冷暗所で塩漬け発酵して、オリーブオイルに浸したものです。
そのまま食べると塩辛いので、パスタやサラダやソースなどの料理に混ぜて使われることが多いです。
加熱されずに缶やビンに詰められていますが、塩分度が高いために保存食としても使われています。

 

 

2.オイルサーディンとは

オイルサーディンは、マイワシやウルメイワシが原料です。
頭や内臓を取り除いて、高濃度の塩に漬け込み、植物油と一緒に加熱をして漬け込みます。
加熱されているため、そのまま食べても美味しくバケットやクラッカーにトッピングしても美味しくいただけます。

 

 

3.アンチョビとオイルサーディンの違い

材料はほとんど変わりませんが大きな違いは、アンチョビは塩漬け、オイルサーディンは油漬けであるということです。
またアンチョビは非加熱でオイルサーディンは加熱したものであるということから、アンチョビはそのまま食べずに調味料感覚で使われることが多く、オイルサーディンは調味料ではなく食材として、そのまま食べることもできるし調理に使うこともできます。

 

アンチョビがない時にオイルサーディンで代用できる場合とできない場合があります。
アンチョビは塩漬け熟成、発酵されているため塩分が強く、独特の風味があります。
そのため、バーニャカウダやアンチョビソースなどを作る際にはオイルサーディンでの代用は難しいです。
しかしパスタやピザなどトッピングに使う際にはオイルサーディンの代用が可能で、オイルサーディンの方が塩分が弱いので塩を足しながら調理すると代用できます。

 

オイルサーディンがない時にアンチョビでの代用は基本的に熱を加えて調理するものであれば可能です。
しかしアンチョビはオイルサーディンに比べて塩分が強いのでオイルサーディンで調理するときよりも塩を加える量を減らさないと塩辛くなってしまうので、塩加減を十分に確認しながら調理するようにしてください。

 

 

 

4.イワシとオリーブオイル

オリーブオイルといえば地中海料理やスペイン料理では欠かせないオイルですが、その中でも鰯とオリーブオイルという組み合わせの料理は多数あります。

 

イワシのマリネは鮮度の良いイワシとオリーブオイル、塩やレモンで味を整えた料理ですし、イワシのエスカベッシュはオリーブオイルを使用した洋風の南蛮漬けのような料理です。

 

アンチョビやオイルサーディンを使うと手軽に絶妙な油分、塩分の加減で調理することが出来るため、自宅で本格パスタ、ピザやスペイン料理を作ることができます。

 

 

5.アンチョビレシピ

アンチョビを使ったオススメレシピをご紹介します。

 

キャベツとアンチョビのパスタ

材料(1人前)
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
鷹の爪 1本
キャベツ 3枚
アンチョビ 1枚
コンソメ 少々

 

フライパンにオリーブオイル、にんにく、種を取った鷹の爪を入れて火にかけます。
にんにくの香りがしてきたら鷹の爪を取り出してアンチョビを加えます。
アンチョビを潰しながらキャベツを加えて炒めてコンソメをひとつまみ程加えたらそこに茹でたパスタを加えたら完成です。
塩味が足りなければお好みで足してください。

 

アンチョビポテトサラダ

材料(2人前)
じゃがいも 2個
アンチョビ 3枚(フィレ)
マヨネーズ 小さじ4
オリーブオイル 小さじ2
塩胡椒 少々

 

アンチョビは刻んでオリーブオイルと混ぜておきます。
じゃがいもは電子レンジ600wで2分かけて皮をむいて一口大に切り分けます。
じゃがいもが冷えないうちにアンチョビとオリーブオイルと混ぜ合わせて、冷めたらマヨネーズ、味を見ながら塩胡椒を加えたら完成です。

 

 

6.オイルサーディンレシピ

オイルサーディンを使ったオススメのレシピをご案内します。

 

オイルサーディン缶ごとグリル

オイルサーディンの蓋を開けて半分ほどオイルを流し捨てます。
そこにお好みで醤油や塩胡椒、ポン酢などを垂らして、トースターやグリルで5分ほど加熱をすれば完成です。

 

簡単で洗い物いらずのおつまみの完成です。
私のオススメは醤油とチーズです。
ぜひ試してみてください。